Ragù di asparagi

 

Quando arriva la stagione degli asparagi nella mia cucina e in tavola è gran festa.

E di ricette per prepararli ne ho già presentate alcune (le trovate qui), quelle più abituali.

Questo ragù di asparagi è una versione un po' più inusuale sulla mia tavola ma molto delicata e, oserei dire, raffinata!

Si tratta di una di quelle ricette che richiedono più tempo a descriverle e documentarle fotograficamente che a prepararle; perché poi, per quanto non rapidissima, non presenta grandi difficoltà e in un'oretta si presenta in tavola,

E posso assicurare che, dal momento in cui è nel piatto a quello in cui dal piatto scompare, è un attimo.

L'ultima volta che ho messo in tavola questa preparazione mi son dovuto costringere a mangiare con calma e assaporando ogni boccone.

Cos'altro posso aggiungere: provatela e ne resterete stupiti! 

Vediamo come prepararla cominciando, come sempre, dagli ingredienti.

Ingredienti:

Preparazione:

Pulire gli asparagi ed eliminare l'ultimo centimetro dei gambi.

Preparare il ristretto di asparagi per la salsa: tagliare il terzo finale dei gambi a rondelle e ridurlo a fuoco lento insieme a brodo, vino, zucchero, sale e succo di limone.

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Mentre il ristretto cuoce tagliare il resto degli asparagi in due o tre parti (dipende dalle dimensioni) e tenerli da parte per la cottura successiva.

Quando il ristretto si sarà ridotto a meno di mezzo litro di volume,

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frullarlo e passarlo al setaccio.

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Cuocere gli asparagi tenuti da parte a vapore

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e intanto preparare la salsa per legare il tutto.

Preparare un roux medio col burro e la farina;

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appena dorato aggiungere la panna, mescolare e completare col ristretto di asparagi.

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Mescolare gli asparagi cotti al vapore alla crema insieme a una o due manciate di cerfoglio tritato grossolanamente.

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Amalgamare i sapori e servire.

Buon appetito!

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SUGGERIMENTI E NOTE:

•  solo testo ricetta da stampare o scaricare
• In questo caso il ragù di asparagi è stato servito insieme a patate novelle cotte a spicchi nel forno e a dei filetti di platessa rosolati brevemente nel burro.
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• Può anche essere servito da solo, su dei crostoni di pane o di polenta oppure come accompagnamento a delle carni alla griglia.
• Altre ricette di asparagi:
  - Asparagi con le uova, alla milanese
  - asparagi bianchi di-bassano in insalata
  - asparagi bianchi di bassano con salsa d’uovo alla veneta
  - risotto con gli asparagi

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