Risotto con gli asparagi

Quando arriva la benedetta stagione degli asparagi, è doveroso approfittarne.

Ci sono alcune preparazioni che prediligo fra tutte; e il risotto con gli asparagi ne fa parte. 
Possibilmente cerco di trovare degli asparagi sottili e che non arrivino da lontano;
e da fine aprile anche qui nel bernese se ne trovano di ottimi, dal sapore decisamente delicato.

Ingredienti:

asparagi	gr	250
riso arborio	gr	120
brodo vegetale		QB
cipolla	pz	1
burro (olio EVO)		QB
vino bianco	cc	50
formaggio grana		QB
prezzemolo (facoltativo)		Ad Lib

Preparazione:

Per questo risotto per me valgono le solite regole (vale la pena leggerle...) e nello specifico procedere così.
Pulire gli asparagi e cuocerli a vapore, spolverati appena di sale per una decina di minuti;
a fine cottura dovranno essere ancora lievemente al dente.

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Appassire in padella la cipolla e aggiungere quindi gli asparagi, tagliati a tocchetti come nella foto.
Fare insaporire brevemente il tutto e tenere da parte.

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Nella stessa padella, sciogliere il burro e far tostare il riso. 

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Non appena il riso ha cambiato colore, aggiungere la base di cipolla e asparagi, mescolare delicatamente e bagnare col vino bianco, alzare il fuoco e farlo svaporare.

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A fuoco vivace aggiungere il brodo e portare a cottura aggiustando eventualmente di brodo se dovesse asciugare troppo.
In genere il riso sarà al dente in circa 14';
e a punto dopo i cinque minuti di riposo canonico fuori dal fuoco.

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Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato e, volendo, una noce di burro.
Amalgamare delicatamente col mestolo.
A chi piace, non nuoce anche un'aggiunta di prezzemolo.
Trascorsi cinque minuti il riso è pronto per essere servito (e mangiato).

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SUGGERIMENTI:

•  Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
• Invece che col sale spolverizzare gli asparagi di brodo vegetale granulare o immergerli un attimo in brodo vegetale non bollente.
• La parte legnosa del gambo degli asparagi, scartata pulendoli, può essere fatta cuocere, tagliata a grossi tocchi nell'acqua per la cottura a vapore. Dopo la cottura degli asparagi si potrà far restringere e utilizzare per insaporire il brodo per il risotto.
• Gli asparagi possono essere preparati la sera prima per il pranzo del giorno dopo e conservati nel frigo dentro in un contenitore chiuso o coperto da della pellicola.
• Per un sapore meno forte si può sostituire il burro con dell’olio EVO.
• Si parla di asparagi anche in: Asparagi alla milanese, Asparagi bianchi di Bassano con salsa d'uovo alla veneta, Ragù di asparagi, Arrotolato di pollo agli asparagi, Asparagi bianchi di Bassano in insalata

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