La cassoeula della signora Agnese
Una della mie ricette preferite, anche se finisce che la preparo solo una volta all'anno…con la polenta!
Diciamo che per prepararlo con tutti gli ingredienti richiesti serve poi un adeguato numero di commensali...
Me la dettò la suocera di mia sorella, la signora Agnese, per l'appunto.
Per quattro persone
(di stomaco robusto… - personalmente penso che aggiungendo un po' di verzini e di costine, la si mangi tranquilli in otto persone).
Ingredienti:
|
Verza |
g |
4’000 |
|
Burro |
g |
50 |
|
Olio |
g |
20 |
|
Costine di maiale |
g |
600 |
|
Cotenne a pezzi |
g |
100 |
|
Codino di maiale |
pz. |
1 |
|
Verzini |
pz. |
4 |
|
Orecchio di maiale (facoltativo) |
pz. |
1 |
|
Gambo di sedano |
pz. |
1 |
|
Carota |
pz. |
1 |
|
Cipolla |
pz. |
1 |
|
Salsa di pomodoro |
CT. |
3 |
|
sale |
|
QB |
|
pepe |
|
QB |
|
dado di carne |
pz. |
2 |
|
Acqua calda |
Bicchiere |
3 |
La preparazione:
Prima fase - Mettere a cuocere con un dado la verza lavata e a pezzi. Continuare la cottura finché non si sia quasi disfatta. - Tempo, 1:30 / 2:00
Seconda fase - Contemporaneamente soffriggere burro e olio, rosolare le carni (esclusi i verzini!) a puntino. Aggiungere le verdure tritate, salare e pepare. Aggiungere l'acqua, un dado e la salsa di pomodoro. Verso la fine della cottura (o prima se si vogliono ben cotti) aggiungere i verzini. - Tempo, 1:30 / 2:00
Terza fase - Mescolare in un'unica pentola la verza e gli altri ingredienti ormai cotti; cuocere quanto basta per amalgamare i sapori. - Tempo, 0:15.
Quarta fase - Sedersi a tavola e buon appetito!
SUGGERIMENTI: