Spaghetti alla carbonara

 

 Una ricetta che non pensavo di mettere subito sul sito è quella della carbonara: in fondo è un piatto che si prepara spesso e che è molto conosciuto. 
Poi però me l'ha chiesta un'amica, quindi anche una vicina... per non stare a rispiegarla di nuovo ho deciso di fotografarla per bene e di pubblicarla immediatamente!

Come già ho scritto riguardo all'amatriciana, stiamo parlando di un piatto tradizionale (seppure sia diventato improvvisamente un piatto rinomato nel secondo dopoguerra) e gli ingredienti sono pochi, semplici e facilmente reperibili. Oggi viene proposta con molte varianti e decisamente arricchita rispetto alla versione più tradizionale ma: chi se lo vede un legnaiolo che, mentre va a far legna per preparare il carbone, si porta dietro latte, panna e magari pure un mazzetto di basilico? direi che ciò che si può mettere nella gerla e portarsi in giro alcuni giorni è giusto quanto basta (e non so se la gallina fosse così contenta di farsi queste passeggiate nei boschi fissata su una gerla...). 
In ogni caso io la preparo così:

Ingredienti:

spaghetti	gr	250
guanciale	gr	100
uova	pz	3
pecorino	CT	3
olio EVO	CT	½
pepe nero (abbondate)		Ad lib
sale	presa	½
sale per l'acqua		QB

Preparazione:

Mentre l'acqua si scalda sul fuoco preparare tutti gli ingredienti necessari. 

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 Buttata la pasta nell'acqua bollente salata cominciare subito a rosolare a fuoco medio, con un filo d'olio, il guanciale (spolverato magari da un po' di pepe nero appena macinato). Il grasso che butterà fuori (vedi nota) sarà  più che sufficiente a condire la pasta. 

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 Rompere le uova in una ciotola e batterle insieme a una buona quantità di pepe nero (più o meno a seconda del gusto), un pizzico di sale e il pecorino. 

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 Appena la pasta è cotta proprio al dente, scolarla e versarla nella padella, ora a fuoco vivo, dove la pancetta sarà oramai rosolata al punto giusto. Insaporire bene per un paio di minuti la pasta con la pancetta e ...

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 ... fuori dal fuoco aggiungere l'uovo sbattuto con gli altri ingredienti e mescolare finché non si sarà ben rassodato (questa operazione non va assolutamente fatta sul fuoco altrimenti l'uovo si cuoce troppo e il condimento perderà il tipico aspetto semicremoso...).

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A questo punto portare la padella direttamente in tavola e passare la pasta nei piatti.

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SUGGERIMENTI:

A me la carbonara piace come si deve, con il guanciale, possibilmente quello bello incrostato di pepe. Ma, se proprio non se ne può fare a meno, la pancetta affumicata la posso perdonare.

NOTA: Usando una padella tradizionale di ferro nero, in realtà, non sarebbe nemmeno necessario aggiungere all'inizio un filo d'olio...

Il latte o la panna non ci andrebbero: il piatto è già molto ricco di per sé...

Molti amano decorare questa pasta con delle foglioline di basilico: non ci andrebbero ma danno un bel tocco di colore!

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