Franzbrötchen al marzapane

 

Questi Franzbrötchen (letteralmente: panini francesi) al marzapane sono la versione, diciamo così di lusso, di una classica preparazione di Amburgo; a metà strada fra un prodotto dolce di panetteria e la pasticceria vera e propria.
Abitualmente il ripieno consiste solo di burro, zucchero e cannella.

Per l'impasto si può utilizzare quello per i croissant o fermarsi al semplice impasto per la treccia al burro, senz'altre lavorazioni.

Qui mi sono limitato a utilizzare il mio impasto abituale per la treccia al burro (qui la ricetta) che è in fondo anche quello che con ulteriori lavorazioni uso abitualmente per i miei croissant fatti in casa (qui la ricetta).
La massa di marzapane si trova in genere al supermercato (almeno qui) o nei negozi specializzati.

Quelle che seguono sono le quantità e le istruzioni per la preparazione di una piccola quantità (cinque o massimo sei) di questi panini.

Per la versione classica sostituire il marzapane con altri dieci grammi di zucchero.

Ingredienti:

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Preparazione:

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Mescolare, possibilmente con la frusta elettrica, il burro ammorbidito con la massa di marzapane a pezzettini, il burro e la cannella.
Lavorare pazientemente fino a ottenere una crema omogenea.

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Distendere l'impasto per la treccia al burro,  già fatto lievitare, su di una superficie infarinata e ricavarne un rettangolo abbastanza regolare un po' meno lungo di una cinquantina di centimetri e largo la metà.

Volendo aumentare le dosi, la sfoglia dovrà aumentare in larghezza ma mai in lunghezza.

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Aiutandosi con una spatola, distribuire la crema su tutta la superficie della sfoglia in uno strato regolare.

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A questo punto arrotolare abbastanza strettamente l'impasto su se stesso, per il lungo e quindi tagliarlo, a seconda delle dimensioni e delle quantità di panini desiderate, da quattro a sei parti.

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Disporre i panini su di una placca coperta di carta forno e, aiutandosi con il manico di un cucchiaio di legno o del bordo di un'assicella, premere ogni singolo panino a metà, nel senso della lunghezza (alle estremità resterà ben visibile il disegno della spirale).
Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per almeno mezz'ora al riparo da correnti d'aria e dal freddo..

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Iniziare a scaldare il forno (statico) a 190°.
Quando i panini saranno ben cresciuti cospargerli appena di zucchero e infornarli per 20' - 25' (a seconda del forno).

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Sfornarli ben dorati e lasciarli raffreddare su di una gratella.

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Sono ottimi sia tiepidi che freddi.

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SUGGERIMENTI E NOTE:

• ATTENZIONE: come diverse preparazioni del Nordeuropa, anche questa è stucchevolmente ed estremamente dolce: se non amate questi gusti, rinunciate o riducete le dosi di zucchero e marzapane. Stesso discorso per la cannella, non tutti la amano in questa quantità...
• Le dosi indicate sopra sono per la quantità minima; aumentarle proporzionalmente a seconda della quantità di panini desiderata.
• Per una preparazione più delicata, utilizzare l’impasto per i croissant. 

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