Ripieno di magro classico: ricotta e spinaci

Ripieno di magro classico: ricotta e spinaci

Questo è il mio ripieno di magro preferito.
Di conseguenza, nella mia cucina, è per definizione il ripieno, quello classico.

Lo preparo spesso perché, oltre a essere di una disarmante semplicità nella sua preparazione e composizione, è anche molto apprezzato da tutti i miei commensali; pure dai bambini!
E poi piace molto anche a me...

Si tratta di un ripieno che presenta molti vantaggi: è economico e pure adatto a preparazioni vegetariane di una certa importanza.
Io lo uso per lasagne, ravioli, tortelloni e cannelloni.
E a volte, visto che sono buoni, pure per dei panzerottini al forno da offrire come finger food.

Un'unica avvertenza: il pangrattato.
Serve principalmente ad asciugare e compattare il tutto e quindi, a seconda della farcitura cui sarà destinato il ripieno, andrà aggiunto in quantità variabile; o addirittura omesso e sostituito con più grana.

Le quantità indicate sono per farcire circa una ventina di cannelloni.
Le proporzioni degli ingredienti possono essere variate a seconda del gusto personale.

Ingredienti:

ricotta	g	250
spinaci in foglia, puliti	g	250
uova	pz	1
formaggio grana	CT	2
pangrattato	CT	2
noce moscata		Ad lib
sale e pepe		QB

Preparazione:

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Lavare e cuocere con un pizzico di sale in pochissima acqua gli spinaci.
Metterli in un colino, lasciarli raffreddare e strizzarli bene.
Tritarli grossolanamente su di un tagliere.