La pasta e ceci della signora Annina:
la ricetta tradizionale di casa Mercurio.
Presentando tempo fa la ricetta della mia pasta e ceci alla svelta citai l’indimenticabile pasta e ceci che preparava, oramai mezzo secolo fa, una mia vicina.
Uno dei figli di questa signora – la signora Annina, per l’appunto – nello scorrere questo mio ricordo s’è premurato, consultandosi con le sorelle, di farmi avere la ricetta originale.
Ve la riporto pari pari.
Il pane di Spagna di Pellegrino Artusi
Riportata così come è pubblicata (foto a parte...)
599. PANE DI SPAGNA
- Uova, n. 6.
- Zucchero fine in polvere, grammi 170.
- Farina d'Ungheria o finissima, grammi 170.
- Odore di scorza di limone a chi piace.
Dimenate prima i rossi d'uovo con lo zucchero, poi aggiungete la farina, asciugata al fuoco o al sole, e dopo una lavorazione di circa mezz'ora versateci due cucchiaiate delle sei chiare montate per rammorbidire il composto, indi il resto mescolando adagio.
Potreste anche montare le uova sul fuoco come nel Dolce alla napoletana n. 586. Cuocetelo al forno.
Joseph’s Tandoori chicken
Così come mi è stata passata, riporto la ricetta.
L’ho provato preparato sia da Joseph che da Nimmy, sua figlia.
Semplicemente fantastico!
Ingredients:
| 1kg chicken thighs or fillets, skinless |
| Juice of 1 lemon |
| Olive oil |
| Pinch of salt |
| 3 fat garlic cloves, peeled |
| 5cm fresh root ginger, peeled |
| 300g natural yoghurt, fork whipped and at room temperature (I like to use yoghurt with 10% fat, but you can use low-fat if you like) |
| 3 tsp cardamom powder |
| 4 tsp paprika not spicy |
| 2 tsp ground coriander |
| 1 tsp garam masala mix of cloves, cardamom, cinnamon, anis, muskat,pepper |
| ½ tsp chilli powder |
| 1 tin (small)best Tomato puri |
| 2 tsp cumin seeds, roughly ground |
| 2 tsp fennel seeds, roughly ground |
Preparazione:
|
Annunci Google |
Method
Slash the skinless chicken – using fillets, cut into skewer-size pieces – marinate in lemon juice, oil and salt, and refrigerate for at least 1 hour.
In the meantime, create the tandoori marinade. Blitz the garlic in a blender with a little water to create a paste. Do the same with the ginger, and combine with the yoghurt. Throw in all the other spices and mix well, including the red food colouring. The marinade should take on the hue of a prize-winning rose. I sometimes add in half a sliced onion, if it’s knocking around and needs using up.
Add the chilled chicken to the mix and thoroughly work it over as if performing an Ayurveda or Turkish massage on it, making sure all the sauce is well and truly worked into the chicken. Cover and refrigerate for a couple of hours (or ideally overnight).
Cook under a hot grill for 20–25 minutes until the juices run clear when prodded.
SUGGERIMENTI E NOTE:
|
Annunci Google |
Notes: tsp= teaspoon (cc 5), TS= tablespoon (cc 15)
Spaghetti con le vongole al mare di Vincenzo Buonassisi
Anni fa trovai nel Piccolo codice della pasta di Vincenzo Buonassisi questa simpatica ricetta:
Gli spaghetti con le vongole al mare
Ricetta che, come spiega Buonassisi, delle vongole richiama solo il sapore perché, d'altro canto, di vongole non v'è traccia: son rimaste infatti al mare!
Era un piatto che m'incuriosiva molto; lo provai e... da allora fa parte integrante delle mie proposte per la tavola.
Specie quando c'è da mettere in tavola un piatto semplice ma saporito all'ultimo momento.
Credo che il nome originale di questo piatto sia
Spaghetti con le vongole fujute a’mmare
Ne esistono diverse versioni. Quella che segue è per l'appunto quella descritta da Buonassisi.
Spaghetti con le vongole al mare
500 gr di spaghetti, 100 gr di burro, sei filetti di acciughe salate, 60 gr di olio di oliva, due spicchi d’aglio, 200 gr di pomodori, prezzemolo, sale e pepe.
Ammorbidite il burro, pulite, dissalate, tritate finemente i filetti di acciughe e mescolate il burro ammorbidito con le acciughe tritate in modo da ottenete un composto omogeneo che si può conservare a lungo in frigorifero, fino al momento di preparare la pasta. Venuto questo momento scaldate l’olio con gli spicchi di aglio schiacciati e quando l’aglio imbiondisce mettete dentro la polpa dei pomodori passati oppure i pelati che schiaccerete sul fondo del tegame. Lasciate cuocere qualche minuto in modo che la salsa arrivi al punto giusto e aggiustate di sale e di pepe.
Togliete dal fuoco e aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato. Intanto gli spaghetti staranno cuocendo. Operazione finale: disponete sul fondo della zuppiera il composto di burro e acciughe, versate sopra gli spaghetti cotti al dente in abbondante acqua salata, mescolate, versate sopra la salsa di pomodoro e mescolate ancora.
(da: Il piccolo codice della pasta, Vincenzo Buonassisi, BUR, Milano, 1973)
Il pane di Spagna di Pellegrino Artusi
Riportata così come è pubblicata (foto a parte...)
599. PANE DI SPAGNA
- Uova, n. 6.
- Zucchero fine in polvere, grammi 170.
- Farina d'Ungheria o finissima, grammi 170.
- Odore di scorza di limone a chi piace.
Dimenate prima i rossi d'uovo con lo zucchero, poi aggiungete la farina, asciugata al fuoco o al sole, e dopo una lavorazione di circa mezz'ora versateci due cucchiaiate delle sei chiare montate per rammorbidire il composto, indi il resto mescolando adagio.
Potreste anche montare le uova sul fuoco come nel Dolce alla napoletana n. 586. Cuocetelo al forno.