Le ricette vegetariane: la spadellata di risoni e funghi

Sarà che i risoni sono un formato di pasta, per me, abbastanza inusuale, sarà che poi, in casa, di riso ce n’è sempre…
finisce che non li uso spesso.

Eppure in molte preparazioni, in padella e al forno, hanno un loro gusto particolare, caratteristico;
come in questa preparazione coi funghi.

Qui ho utilizzato degli champignon: va bene qualunque tipo di fungo coltivato o anche un misto di funghi, viene sempre saporito.

Io l’ho provato anche con l’orzo al posto della pasta; richiede una cottura un po’ più lunga e sicuramente il gusto dell’orzo, più dominante, tende a dominare maggiormente il risultato finale.

In ogni caso si prepara senza problemi ed è pure una preparazione adatta a commensali vegetariani!

Ingredienti, per due persone:

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Preparazione:

Preparare tutti gli ingredienti pronti all’uso; quindi pulire e tritare grossolanamente il prezzemolo e pulire e affettare i funghi a fette abbastanza spesse.

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Portare a ebollizione l’acqua, salarla e buttare i risoni. Scolarli molto al dente.

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Intanto in una padella abbastanza grande fare scaldare un CT d’olio EVO e far saltare a fuoco vivo i funghi: devono colorarsi bene ma restare croccanti, non mollicci come se trifolati a lungo.

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Aggiungere aglio, timo e aceto balsamico e mescolare per amalgamare i sapori.

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Versare il vino bianco e farlo svaporare.

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Ridurre la fiamma e legare con lo yogurt: il contenuto della padella dovrà appena sobbollire.

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Regolare di sale e pepe e completare con la pasta; mescolare bene e, fuori dal fuoco, condire generosamente con il prezzemolo tritato.

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Servire in tavola direttamente dalla padella.

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Buon appetito!

SUGGERIMENTI E NOTE:

• Io uso l’orzo abbastanza spesso, in zuppe e in risotti (orzotti) d’orzo.
  Se non lo usate abitualmente, vi conviene testarlo un paio di volte per farvi un’idea dei tempi di cottura più adatti al vostro gusto.
• Cercate altre ricette vegetariane? qui trovate la lista completa!

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