Anticipi d'autunno: tagliata di manzo ai funghi

Per la precisione dovrei scrivere:
tagliata d’entrecôte di manzo al rosmarino con cardoncelli al profumo di porcini;
ma forse è un po’ troppo pretenzioso per un piatto che, seppure ottimo, è di una semplicità disarmante!

Del resto è molto raro che per la mia cucina passi qualcosa di veramente complicato.

A volte, certo non lo nego, ci sono preparazioni che richiedono un po’ di tempo.

Ma mi piace trattare bene i miei commensali e, se questo mi costa un’oretta in più in cucina non importa: rimanderò la cura del giardino a un altro giorno.

Non si tratta di una ricetta vera e propria, funghi trifolati e tagliate li sappiam fare tutti; nel caso approfondirò i particolari nei prossimi articoletti del mio ricettario.

Anche per gli ingredienti, un’indicazione di massima e un’annotazione: i cardoncelli (coltivati) sono un meraviglioso ricettacolo dell’aroma di altri funghi, come per esempio quello dei porcini secchi.

E possono diventare un piccolo e saporito inganno per la tavola!

Ingredienti:

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Va da sé che ognuno, in tavola, condirà il proprio piatto con sale, pepe e olio d’oliva come più gli aggrada.

Preparazione:

Un’oretta prima di cominciare a cucinare, tirar la carne fuori dal frigo e condirla con un po’ d’olio e vino rosso;
quindi tenerla da parte a temperatura ambiente.

Affettare i cardoncelli e rosolare l’aglio in padella con un filo d’olio;
appena comincia a colorarsi aggiungere i porcini a pezzetti e aspettare un paio di minuti.

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Aggiungere i cardoncelli, rosolare a fuoco medio e coprire per qualche minuto.
Quindi condire con sale e pepe, bagnare con del vino bianco, coprire e portare a cottura condendo con del prezzemolo appena cominciano a restringersi.

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Insaporire in una padella pesante (eventualmente di ghisa, ad averla!) dell’olio con aglio e rosmarino e, appena ben caldo cuocere sui due lati, a fuoco abbastanza vivo, la carne per un tempo totale massimo di tre / quattro minuti.

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Appena cotta (all’interno dovrà essere al sangue) attendere cinque minuti prima di salarla e peparla lievemente e affettarla.

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Disporla nei piatti preriscaldati e coprirla subito coi funghi.

Portare in tavola servendo a parte, per chi li desidera, altri funghi, sale, pepe e olio EVO.

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Buon appetito!

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 SUGGERIMENTI E NOTE:

In questa stagione si trovano anche, nei boschi qui intorno, dei buonissimi finferli: questi però non vanno assolutamente coi porcini secchi, mi raccomando!

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