Polpo alla catalana

Alla faccia del nome, che fa pensare alla cucina spagnola, questo è un piatto di origine sarda, da Alghero!
Ce ne sono molte versioni e questa che ho preparato, tanto per cambiare, ne è un'ulteriore variazione!

Del resto, come per molte altre preparazioni, la letteratura al riguardo è molto varia e anche i modi in cui mi è stato proposto molteplici.
Io lo preferisco a questa maniera:

Ingredienti:

1
polpo	g	500
gambi di sedano	pz.	2
carota	pz.	2
foglia di alloro	pz.	1
ginepro (grani)	pz.	2
pepe nero in grani		QB.
2
pomodorini	g	500
peperone	pz.	1/2
cipolle rosse	pz.	2
patate lesse	gr.	150
olive nere (facoltative)	pz.	10
capperi (facoltativi)	CT.	1
3
basilico		Ad lib
prezzemolo (o pimpinella)		QB.
pepe nero		QB.
olio EVO		QB.
sale		QB.

Preparazione:

Per prima cosa far bollire l'acqua con le verdure e le spezie; quando bolle lasciar cuocere il polpo, con l'acqua che continua a sobbollire e la pentola coperta, per circa 30'.
Lasciar raffreddare il polpo nel liquido di cottura.

Affettare sottile, ad anelli, la cipolla rossa; per spegnerne un po' il sapore molto forte la si può cospargere di sale grosso (poco) e appena comincia ad ammorbidirsi sciacquarla molto bene sotto l'acqua corrente.
Se si ama il gusto pieno della cipolla, però, limitarsi a lasciarla riposare in acqua fredda.

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Cuocere le patate, sbucciarle e appena tiepide affettarle.

Preparare in una ciotola un condimento a base di olio EVO, prezzemolo, sale e pepe.
Affettare i pomodori, disporli su un vassoio assieme alle patate, se si vogliono, e delle foglioline di basilico spezzettate con le mani.
Coprire col polpo tagliato a tronchetti e quindi aggiungere a piacimento il peperone tagliato a dadolini e le olive snocciolate e spezzettate.

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Cospargere con gli anelli di cipolla e versare sopra la salsina.

Trattenersi una mezz'ora , per lasciar fondere insieme i vari aromi, prima di cominciare a mangiarlo o di portarlo in tavola!

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In alternativa si può mettere tutto in una grossa insalatiera e condire delicatamente con i cucchiai da insalata:
fa meno scena ma è altrettanto buono!

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Buon appetito.

SUGGERIMENTI:

•  ricetta, solo testo; da stampare e/o scaricare
• Se non si trova un bel polpo da almeno mezzo chilo vanno bene anche un paio di polpi più piccoli; ne soffrirà un po' l'aspetto finale...
• olive, peperoni, patate, a seconda di chi lo prepara, possono o meno esserci.
  Quelli che non mancano mai sono il polpo, le cipolle e i pomodori! Io a volte amo mettere un po' di capperi.
• pimpinella. Spesso io sostituisco il prezzemolo con la pimpinella, o lo integro con quest'erba.
  C'è un motivo: nel mio giardino la pimpinella cresce rigogliosa estate e inverno, il prezzemolo molto meno!
• qui il piatto è proposto come secondo;
  volendolo servire come antipasto, assieme ad altre cose, basta prepararne dei piattini, eventualmente decorati da una foglia di lattuga sul fondo, da portare in tavola.